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正确看待UHT奶及其无菌包装

发布时间:2021年08月18日    点击:[1]人次

正确看待UHT奶及其无菌包装

目前市场上的液态奶包装主要采用两种方法:超高温瞬间灭菌技术(UHT)和巴氏消毒法,市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶采用巴氏消毒法,消毒时间适中,能有效将细菌数量控制在国家规定的每毫升3万以内,并保持牛奶的口感。巴氏(袋装/屋形)消毒牛奶:也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天;当保存温度超过4°C时,奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存。

采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题,目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工:将牛奶加热至超过135oC,仅保持几秒便迅速降至常温,然后在密封无菌条件下,用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。有人担心,牛奶经过高温消毒,所含的营养成分会被破坏,其实大可不必有这样的顾虑。牛奶中的细菌在瞬间高温下全部被杀死,而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。它最大限度地保持牛奶的营养成分,又杀灭了细菌,解决了保鲜难的问题,使人们可以更方便、放心地享用营养、美味的牛奶。 无菌加工技术和包装是在20世纪40年代出现的,这一技术为食品科学带来又一次革命。1989年,无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

UHT牛奶为何要使用无菌包装

营养学家常说,牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。更重要的是,牛奶含有丰富且易于被人体吸收的钙质。但是,牛奶中的这些营养成分容易流失,而且牛奶本身也容易变质,因此如何才能保护牛奶的好品质,让消费者安全饮用,就需要靠先进的无菌包装技术。 食品的无菌包装技术是指经过杀菌的食品,如乳制品和饮料等,在无菌环境中包装,密封在经过杀菌的容器内,在常温下具有较长的保质期,无需冷藏和添加防腐剂就能保持较长的货架期,且有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至每一个市场。

除了细菌之外,也许很少人知道,光和氧气是牛奶保鲜的两大死敌。因为对牛奶中最重要的两种营养元素即维生素和蛋白质而言,一旦接触到光和氧,就会大量流失。所以,即使经过了超高温瞬间灭菌处理(UHT)的鲜奶,仍然需要一个能够形成足够紧密保护,并防止再污染的包装材料和过程,才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。

在这种严苛的质量标准下,无菌包装为生产和分销极易腐坏的牛奶带来了革命性的改进,使之更符合低成本、高效率的原则。无菌包装是一个过程,必须具备一条完整的无菌包装生产线,包括食品杀菌系统、无菌包装机、包装材料或包装物的供应及杀菌系统、自动清洗系统、设备预杀菌系统、无菌环境保持及自动控制系统,这对食品无菌包装至关重要。

首先,无菌包装必须提供完全防光和防氧气的保护。UHT牛奶使用的包装是一种用纸、铝箔、及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染,也可阻挡光、氧气和微生物的侵入,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。

其次,对经过超高温(UHT)瞬间灭菌处理,并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装,才能使其在储存及运输中均不需要冷藏,当产品到达消费者手上时,其质量和营养价值仍完好无损。正因如此,国家学生饮用奶计划规定供应商必须使用UHT超高温灭菌和无菌包装,因为只有这样才符合学生奶计划“安全、营养、方便、价廉”的八字基本方针。

同时,一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而言,由于不再需要冷藏,库存安排可以简化;运输分送用车的数量、成本就可相应降低;同时,由于长期维持其保鲜功能,减少了对零售未售出产品的回收;最重要的是,这种产品可以从地域上极大地扩大市场。这样一来,最终得益的还是消费者。

最后,对于消费者而言,采用无菌包装的UHT牛奶由于能够长时期保存,因此消费者能够大量购买和贮存,从而减少到超市的次数,非常适合现代人快节奏的生活方式。,

来源:食品论坛

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