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生物酶在食品包装上的应用

发布时间:2021年08月18日    点击:[0]人次

生物酶在食品包装上的应用

生物酶在食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的酶和种类而选用不同的生物酶,使食品所含不利于食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度,最终延长食品的货架寿命。研究表明,可用于食品包装的生物酶种类很多,下面是两种生物酶在食品包装上的应用。

葡萄糖氧化酶的包装应用

葡萄糖氧化酶对食品有多种作用,在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧,延长其食品保鲜期。食品在储藏保存过程中如何保持色、香、味的稳定性,这是食品工业的一个重要技术课题。除微生物的腐败变质外,最主要的变质因素之一就是氧化。

除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳,从选择抗氧剂的特性来说,利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法,葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一的理想抗氧化作用。对于已经发生的氧化变质作用,它可以阻止进一步发展,或者在未变质时,它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装,并设计出各种各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。

细胞壁溶解酶的包装应用

食品包装随着消费观念的改革,而出现了很多新问题,如人们已从过去对食品包装的视觉、触觉、味觉的保护要求转向品质和营养,消除不可视或潜在的污染与危害等深层要求,使得包装材料与包装技术实现抗拒包装外围环境污染与消除包装在食品中潜在污染与质变。

细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁殖,而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多的是用作防腐剂。例如细胞壁溶解酶中的卵清溶菌酶就被用作代替有害人体健康的化学防腐剂,对食品进行保鲜储藏。

卵清溶菌酶对革兰氏阴性菌无效或少效,因此有时会因革兰氏阴性菌大量繁殖而使保藏失效。如将溶菌酶与某氨酸同用,由于发挥了协同作用,对革兰氏阴性细菌的溶菌力可显著提高。

生物酶的应用趋势

将生物酶直接用于食品包装的前期处理或包装用辅剂,使食品在包装后达到很好的保鲜、保质;将生物技术用于制造具有特殊功能的包装材料,如在包装纸、包装膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、杀菌、延缓食品中酶的反应速度等,也可将多种生物酶与相关成分配制成防霉、防氧化等食品保鲜剂,使之单独或混入食品包装容器中,达到延长食品货架寿命的目的;作为生物技术在食品包装上的应用,生物酶工程将最先发挥效能。因为生产酶制剂对于食品包装与人的关系上,它是最安全的,已被科学所证实。因此,生物酶技术将会在食品包装中发挥先驱性的作用;生物酶在食品包装上的应用还包括将对某些食品实现保鲜和自加工的双重作用,这也是未来的应用热点。

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